Auguste, Escoffier. La guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Paris, Flammarion, con l'etichetta di vendita: chez MM Dupont et Malgat, 1921.

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Paris, Flammarion, con l'etichetta di vendita: chez MM Dupont et Malgat, 1921. In-8° (24cm x 16 cm). Pp. XII, (2),  937, (5), 1 c.b.. Solida legatura coeva in mezza pelle rossa, autore e titolo dorati sul dorso. Qualche minimo segno del tempo con una uniforme ma leggera brunitura su alcune pp., peraltro esemplare in stato di conservazione molto buono.

Bella e ricercata edizione di questo monumento della gastronomia mondiale, opera del leggendario George Auguste Escoffier (1846-1935), il primo chef della storia, che fu definito “re dei cuochi e cuoco dei re”, “ha forgiato un nuovo concetto sostituendo la pienezza gigantesca e lo splendore barocco con la semplicità classica” (Ferret). Escoffier scrisse il suo ricettario con la collaborazione di Emile Fetu e Philéas Gilbert, che per lungo tempo ricoprì la carica di chef al ristorante Bonvalet di Parigi. Favre disse di lui: “Gira la frase con la stessa facilità di un fungo, la cesella come si pota un fiore”. Questa edizione riflette il continuo perfezionamento da parte di Escoffier dell’ opera che ha definito la moderna cucina francese, incluso il suo sistema di brigata e oltre 5.000 ricette fondamentali. Rimane ancora oggi il riferimento per la cucina classica professionale; il cuoco che più di tutti ha inciso sull’ alta ristorazione del Novecento, basti pensare agli omaggi ricevuti ancora oggi dai più grandi chef contemporanei come Ferran Adria.  

Un’ opera monumentale per importanza storica e per mole delle ricette che è stata aggiornata fino a questa edizione del 1921. In questo libro Escoffier sorprende per la sua modernità perché già più di 100 anni fa aveva capito cosa è fondamentale in cucina. Oltre a riconoscere un ruolo centrale alla scienza (come Artusi) e all’ organizzazione, parla di semplicità e qualità degli ingredienti per il gusto e per la salute, di leggerezza, di preparazioni rapide che rispondano ai nuovi ritmi di vita, stile nell’ impiattamento, importanza della codificazione delle ricette ma anche creatività personale. Molte delle sue invenzioni sono arrivate fino a noi: l’ insalata Réjane, il Boeuf en daube (spezzatino alla provenzale), la Pesca Melba, tante salse francesi (la ricetta della maionese, per dirne una, fu codificata da lui). Pagina dopo pagina ci si immerge in una cucina sfavillante e suggestiva, raccontata con passione. L’ A. fu uno straordinario innovatore che peraltro ebbe la fortuna di scrivere le sue opere principali negli stessi anni in cui la Guida Michelin entrava nei cruscotti degli automobilisti parigini e lionesi.

Bibliografia: Bitting, 146; Feret, 42; Oberle, Fastes, 261. Cfr. Drouard, Histoire des cuisiniers en Franc xixe-xxe siècle, p. 139; James, Escoffier The King of Chefs, p. 300 ; Mennell-Detienne, Français et anglais à table, du Moyen âge à nos jours, p. 506.

Auguste, Escoffier. Le livre des menus. Paris, Chez Mm. Dupont et Malgat, (1920). (VENDUTO).

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Auguste, Escoffier. Ma cuisine, 2500 recettes. Paris, Flammarion, 1934.

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Ernst, von Malortie. Das Menu. Eine culinarische Studie. Hannover, Klindworth’s Verlag, [1878].

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Castore, Durante. Il Tesoro della sanità Di Castor Durante da Gualdo, Medico. Nel Quale s’ insegna il modo di conservar la Sanità, & prolonga la vita et si tratta della natura de’ cibi, & de’ Remedij. Venetia, Appresso Domenico Imberti, 1643.

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Les Gourmets au Congo. Anvers, Typ. J.-E. Buschmann. s.d. (ma 1920).

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Niccolò de Quattrociocchi of El Borracho. Love and Dishes. New York, The Bobbs.-Merrill Company, 1950. Autografato. (VENDUTO)

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Anatole, France. La Rotisserie de la Reine Pédauque illustre par Auguste Leroux de 176 coimposition gravees par Duplessis, Ernest Florian, Les Deux Froment Gusman et Perrichon. Paris, Editions d’ Art Edouard Pelletan, 1911. Autografata.

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Folchino, Schizzi. Sulle sostanze nutritive che contengono le ossa, sul modo d’ estrarle col sussidio del vapore e d’ usarne a vantaggio de’ poveri […], con tavole. Milano, Per Gaspare Truffi, 1830.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografata.

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Madame Frieda Nietlispach. Plats froides et hors-d’ œuvre. Le Plaisir de la menagee. Olten, Imprimerie Otto Walter, 1938.

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Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale ad uso dei cucinieri della truppa del R.E. e degli altri Corpi Armati con appendice per uso delle mense Sottoufficiali e dei Sigg. Ufficiali. Novara, Tip. Cattaneo, [1930].

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Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale che interessa tutti perché insegna a mangiar bene con poca spesa. Completano il Manuale il Moderno Galateo della Tavola: come deve comportarsi […]. Novara, Tip. Cattaneo, 1932.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografato.

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Jeanne, Grillet. La Cuisine de Marie-Claire. 1200 Recettes classees suivant les 4 saisons. A Givors, Editions de l’ Ami, 10 marzo 1948.

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Sherson, Erroll. The Book of Vegetable Cookery. New York, Frederick Warne & Co., 1931.

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Publio Virgilio Marone. L’ opere di Virgilio mantovano. Cioè, la Bucolica, la Georgica, e l’ Eneide, commentate in lingua volgare toscana. In Venezia, Nella Stamperia Baglioni, 1741.

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Alexandre, Martin. Bréviaire du Gastronome, ou l' art d' ordonner le dìner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l' année. Pour la petite et la grande propriétè. Précédé d' una histoire de la cuisine française ancienne et moderne. 1828.

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Giovanni, Vialardi. Cucina borghese, semplice ed economica […] Edizione adorna di molte incisioni in legno con copioso Indice generale. Servizio alla Borghese, Francese e Russa-800 ricette di cucina-350 di dolci. Torino, G. Favalle Editori, 1863.

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Evelyn, Board. The right way to his heart. New ideas in everyday cooking. Liverpool – London, Elliot right way books, 1952.

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“Old Rum of Jamaica sole importers Ludwig Schwarz & Co London Hamburg”. 1930 ca.

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Publio Virgilio, Marone. (Trad. Antonio Mario, Negrisoli). La Georgica di Vergilio con sciolti versi Traddutta in lingua Thoscana dal Magnifico M. Antonio Mario Negrisoli nobile ferrarese. In Vinegia, per Nicolo de Bascarini, febraio 1552.

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(Brunone, Da Sassimagnoli). L’ Arte di Dar da Pranzo di trinciare le vivande di presentarle ai convitati d’ assaggiare i vini e di scegliere i liquori. Milano, Da Placido Maria Visay, 1829.

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Peter, Hunt. Cape Cod Cookbook illustrated by the author. New York, Newthorn Publishers, 1954.

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Abou Zed (Said) Amin et Taghayan (Tourien) Saïd. L' Art de la cuisine moderne. 1934.

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Hounra, Achiza. Mes aliments franco-iraniens. 1908.

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Gaio Secondo, Plinio. Historia naturale di G. Plinio Secondo, Tradotta per M. Lodovico Domenichi con le postille in margine, Nelle quali , o vengono segnate le cose notabili, o citati altri Auttori [...]. In Venetia, Appresso Alessandro Griffio, 1580.

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H. E., Hessus. A., Da Villanova. G., Curioni. De Tuenda bona valetudine. . (Insieme con:) Arnaldo, Da VILLANOVA. Giovanni, CURIONI. Conservandae bonae valetudinis praecepta longe saluberrima...1582.

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Giovanni, Pozzi. La nuova chimica del gusto e dell’ olfatto, ossia l’ arte di comporre i vini artificiali, le bevande spiritose, le acque odorifere, ec. ec. secondo le regole della chimica moderna. Milano, Dalla Tipografia di Giovanni Silvestri, 1817.

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Jiulia, Child. From Julia Child's kitchen. New York, Alfred A. Knopf, 1982. Autografato.

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Giuseppe, Magagnoli (Maga). "Americano Bianco Soc. An. Bianchi & C. Bra-Torino". 1930 ca..

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“Vermouth Vino Chinato Liquori Vanzetti Capriolo & Airaldi S.A. Torino”. 1909.

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Giuseppe, Magagnoli (detto Maga). “Cocomarsal Crema Marsala Soc. An. Bianchi & C., Bra-Torino”. 1930 ca.

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Pino, Procopio. I Pasticceri.

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Giuseppe, Ciocca. Il Pasticciere e Confettiere Moderno. Raccolta completa di ricette [...]. Milano, Ulrico Hoepli, 1907.

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Vino Fortore. Anni '60.

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Bartolomeo, Pinelli. Baccanale di Roma in Testaccio. Raccolta di cinquanta costumi pittoreschi di Roma. In Roma, presso Lorenzo Lazzari alle Convertite, [1809 ca.].

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Manuel Du Voyageur De Paris a Bruxelles, par St-Quentin ou Peronne, Cambrai et Valenciennes. 1828.

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Massimo, Campigli. pseudonimo di Max Ihlenfeld (Berlino, 1895 – Saint Tropez, 1970). “Figura”. 1952.

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Bertall. (Charles Albert, D’ Arnould). La Vigne voyage autour des vins de France. Etude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifique. Paris, E. Plon et Cie, 1878.

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Serge Lifar a l’ Opera, défini par Paul Valery, parlé par Jean Cocteau, vécu par Serge Lifar Paris, Thibault de Champrosay, 1943.

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Andre, Levinson. Serge Lifar. Destin d’ un Danseur. Paris, Editions Bernard Grasset, 1934.

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Oscar, Wilde. Salomè drame in un acte. Paris, Libraire de l’ art indèpendant, Londres, Elkin Mathews et John Lane, 22 fevrier 1893.

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Arquebuse. Distilleria Bianchi-Bra. 1932.

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Alessandro, Manzoni. I promessi sposi. Storia milanese del secolo XVII. Parigi, Baudry-Fayolle-Bobee et Hingray, 1827.

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Joan, MIRO’ (Barcelona, 1893 – Palma di Maiorca, 1983). Litografia originale a 4 colori. 1970.

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Valerio, Adami. (Bologna, 1835). Litografia originale a 4 colori. 1976.

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Alexandre Frédéric Jacques, de MASSON Marquis de PEZAY. Zelis au bain, poeme en quatre chants. A Geneve, [1763].

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Nuit d’ Arlequin. Lorenzy-Palanca, Paris. 1920.

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W. Slagter. American-en Fancy Drinks. Ijsrecepren en-Dranken. Amsterdam, Boekcentrale, Juli, 1926.

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Aperitivo Campari. Anni '60.

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Dottor Leone Chiostri. Conferenze Enologiche esposte ai contadini del Poggio Montecarlo. Pescia, Tipografia Vannini, 1875.

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Louis, Aleaume o Alealmus (Ludovicus, Alealmi). Poematia. S.l. N.d. ma [Paris, Aegidius Alealmus, 1585].

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Torino. Torino, Roux e Favale, 1880.

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Ferrari. Annuario Ferrari per l’ anno 2009. Autografato.

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“Famous italian Macaroni, Emidio di Nola Gragnano”. 1955.

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Gaio Plinio Secondo. (Plinio il Vecchio). Historiae mundi libri XXXVII. Opus omni quidem commendatione maius. Genevae, Sumptibus Iacobi Crispini, Anno 1631.

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W. Maigne. Nouveau manuel complet du sommelier et du marchand de vins [...]. Paris, Librairie Encyclopedique de Roret, 1874.

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Gaudenzio Marconi (1842 -1885). Fotografia all' albumina. Modella nuda con collana e conchiglia in un teatro di rocce. Parigi, fine 1860.

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Achille, Luciano Mauzan. “… Caramelle-Confetti-Cioccolato G. Loreti. Roma via Cola di Rienzo 242. 19”. 1926 ca.

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Jean, Psichari. (Yánnis Psycháris) Cadeau de noces. Paris, Calmann Levy, 1893.

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Salvado, Rudesindo. Memorie storiche dell’ Australia particolarmente della missione benedetta di Nuova Norcia e degli usi e costumi degli australiani. Roma, coi tipi della S. Congreg. De Propaganda Fide, 1851.

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Marten Toonder e Hans G. Kresse. Drink Louter Kabouter, anni '40.

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Marcello Dudovich. “Birra doppio malto S. Giusto”. 1910.

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Eugene Vavasseur . Poteries Culinaires. 1918 ca.

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Edgar Allan, Poe. Edmond Dulac. Les Cloches et quelques autres poèmes. Paris, Editions d’ art Piazza, G. Kadar, 1913.

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J.K., Rowling. Joanne Rowling. Harry Potter and the Order of Phoenix. London, Bloomsbury, 2003.

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Carlo, Gianella. Trattato di medicina preservativa diviso in sette parti in cui brevemente si ragiona delle sei cose da’ Medici dette non naturali, e s’ insegna parimente la maniera di conservare la Sanità. In Verona, Nella Stamperia Vescovile, 1751.

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