Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale ad uso dei cucinieri della truppa del R.E. e degli altri Corpi Armati con appendice per uso delle mense Sottoufficiali e dei Sigg. Ufficiali. Novara, Tip. Cattaneo, [1930].

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Novara, Tip. Cattaneo, [1930]. In-16° (17 cm x 12 cm). Pp. 237, (1). Solida brossura editoriale verde a stampa, titolo in blu. Esemplare fresco e genuino in stato di conservazione molto buono.

Prima edizione assai rara (solo 3 esemplari censiti nelle biblioteche italiane), uno dei ricettari classici, composto nello stile dell’ Artusi, che curiosamente prevede anche l’ uso della cipolla nell’ amatriciana. Con l’ avvento del Fascismo e le origini romagnole del Duce, troviamo, nei ricettari d’ ordinanza come questo, chiari riferimenti alla cucina romagnola come i cappelletti alla romagnola e il risotto alla Predappio. La formazione di un “gusto italiano” vproviene da un’ azione di livellamento in cui la cucina borghese fa da “referente alto” mentre il suo corrispondente “basso” è costituito dal rancio, dalle mense operaie, dalla refezione delle scuole e delle colonie, dalla cucina degli ospedali. Non è solo la guerra a imporre il medesimo cibo per i soldati e i civili, ma è un progetto di società centralizzato e collettivamente gestito da poteri pubblici e privati. La forza persuasiva del regime rende possibili a tutti, come con il caffè e lo zucchero,  i consumi della borghesia cittadina. Non stupisce affatto quindi trovare nel Cuciniere militare del maresciallo maggiore D. Furnari, ampie e fedeli tracce del modello artusiano, ormai imprescindibile punto di riferimento della cultura gastronomica italiana, e dei ricettari di primo ‘900: pochissime spezie, parsimonia nel sale, moderato tenore di grassi. La salsa piccante calda da servire col lesso, prevede 1 litro d’ aceto e appena 10 gr. di pepe per 100 uomini. Qui è l’ aceto, non il pepe, a essere sinonimo di piccante. Per il grasso, lardo e olio, Fornari raccomanda  la parsimonia e ricorda che “nelle cucine di lusso, i cuochi sgrassano completamente i sughi e le salse una prima volta prima di bagnarle, ed una seconda volta prima di mandarle in tavola”. Curiosa la parte finale dedicata all’ utilizzo della cucina a fi i medicali, si consigliano ricette per il mal di stomaco, il mal di testa, singhiozzo, ubriachezza, indigestione, avvelenamenti di vario tipo, funghi velenosi, scottature, ferite, etc. etc.

Bibliografia: L.Cesari, The Discovery of Pasta A History in Ten Dishes, 20213, p. 152; M.Montanari-A.Capatti, La cucina italiana Storia di una cultura, 2011, p. 95; D.Garvin, Feeding Fascism. The Politics of Women's Food Work, 2022, p. 28; C.Helstosky, Garlic and Oil: Politics and Food in Italy, 2004, p. 183; NUC Pre-1956, vol. 178; p. 202; S.Simonetti, Fame di guer,ra, La cucina del poco e del senza, 2019, p. 164.

Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale che interessa tutti perché insegna a mangiar bene con poca spesa. Completano il Manuale il Moderno Galateo della Tavola: come deve comportarsi […]. Novara, Tip. Cattaneo, 1932.

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Castore, Durante. Il Tesoro della sanità Di Castor Durante da Gualdo, Medico. Nel Quale s’ insegna il modo di conservar la Sanità, & prolonga la vita et si tratta della natura de’ cibi, & de’ Remedij. Venetia, Appresso Domenico Imberti, 1643.

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Niccolò de Quattrociocchi of El Borracho. Love and Dishes. New York, The Bobbs.-Merrill Company, 1950. Autografato. (VENDUTO)

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Auguste, Escoffier. Ma cuisine, 2500 recettes. Paris, Flammarion, 1934.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografata.

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Madame Frieda Nietlispach. Plats froides et hors-d’ œuvre. Le Plaisir de la menagee. Olten, Imprimerie Otto Walter, 1938.

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Les Gourmets au Congo. Anvers, Typ. J.-E. Buschmann. s.d. (ma 1920).

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Jeanne, Grillet. La Cuisine de Marie-Claire. 1200 Recettes classees suivant les 4 saisons. A Givors, Editions de l’ Ami, 10 marzo 1948.

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Alexandre, Martin. Bréviaire du Gastronome, ou l' art d' ordonner le dìner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l' année. Pour la petite et la grande propriétè. Précédé d' una histoire de la cuisine française ancienne et moderne. 1828.

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Giovanni, Vialardi. Cucina borghese, semplice ed economica […] Edizione adorna di molte incisioni in legno con copioso Indice generale. Servizio alla Borghese, Francese e Russa-800 ricette di cucina-350 di dolci. Torino, G. Favalle Editori, 1863.

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Peter, Hunt. Cape Cod Cookbook illustrated by the author. New York, Newthorn Publishers, 1954.

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Sherson, Erroll. The Book of Vegetable Cookery. New York, Frederick Warne & Co., 1931.

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Auguste, Escoffier. Le livre des menus. Paris, Chez Mm. Dupont et Malgat, (1920). (VENDUTO).

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Giovanni, Pozzi. La nuova chimica del gusto e dell’ olfatto, ossia l’ arte di comporre i vini artificiali, le bevande spiritose, le acque odorifere, ec. ec. secondo le regole della chimica moderna. Milano, Dalla Tipografia di Giovanni Silvestri, 1817.

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Evelyn, Board. The right way to his heart. New ideas in everyday cooking. Liverpool – London, Elliot right way books, 1952.

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Hounra, Achiza. Mes aliments franco-iraniens. 1908.

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(Adalberto Libera e Mario De Renzi). Mostra della Rivoluzione Fascista, 1932.

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Jiulia, Child. From Julia Child's kitchen. New York, Alfred A. Knopf, 1982. Autografato.

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