Il cuoco piemontese ridotto all’ ultimo gusto: con nuove aggiunte, ad uso anche della nostra Lombardia: che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande si in grasso che in magro. Milano, Per Giovanni Silvestri, 1832.

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Il cuoco piemontese ridotto all’ ultimo gusto: con nuove aggiunte, ad uso anche della nostra Lombardia: che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande si in grasso che in magro; instruisce pure nella scelta e bontà d’ ogni cosa appartenente alla cucina, dando la spiegazione di tutti gli utensili necessari a tale arte. Di più insegna il vero metodo per il pasticcere e confetturiere […] e la maniera di Trinciare ogni sorta di cibi.

Milano, Per Giovanni Silvestri, 1832. In-8° (18,5 cm x 11,5 cm). Pp. (2), 402, (2). Con 1 tavola in antiporta, raffigurante l’ interno d’ una cucina, incisa da Angelo Biasioli su disegno di David Tenierse 3 grandi tavole più volte ripiegate.  Solida cartonatura decorata coeva. Qualche raro alone marginale su poche pp., peraltro esemplare fresco e genuino, ad ampi margini ed in stato di conservazione molto buono.

Bella e ricercata edizione di questo grande classico della storia culinaria italiana contenente tutte le ricette classiche della cucina piemontese. Scopo del volume, variante della celebre opera Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi..., era quello di adattare i metodi e le tecniche della cucina francese all’ utilizzo di ingredienti italiani, “…come effetto del riflesso della cultura gastronomica francese su quella autoctona.”, l’ opera è però assai più ampia, infatti “istruisce pure nella scelta, e bontà d’ ogni cosa appartenente alla cucina, dando la spiegazione di tutti gli utensili necessarii a tale arte. Di più insegna il vero metodo per il pasticciere e confetturiere, i doveri di un maestro di casa; le minute per le provvisioni delle quattro stagioni, e la maniera di trinciare ogni sorta di cibi”. L’ Ottocento è popolato dai vari Cuoco o Cuciniera Piemontese, Milanese, Genovese e da una serie di ricettari che, dal semplice Re dei cuochi di Giovanni Nelli, in un continuo crescendo, propongono ricette del Re dei Cucinieri, del Re dei Re dei cuochi, fino all’ Imperatore dei cuochi del Conte Vitaliano Bossi.

Quest’ opera ha contribuito a tramandare e standardizzare ricette storiche che ancora oggi caratterizzano la tradizione culinaria sabauda, “Il piacere della Tavole è egualmente convenevole ad ogni età, sesso e nazione […]. Questo libro non propone regole di ben dire, ma di ben condire. Vivete felici.”, seguendo il principio della cucina come “arte di impiegare le produzioni della natura per preparare un nutrimento sano e piacevole”. Anonimo era ed è rimasto l’ autore del ricettario,  come gli autori quasi tutti i Cuochi e le Cuciniere pubblicate tra la fine del XVIII e l'intero XIX secolo. Il cuoco piemontese fornisce centinaia di ricette per zuppe, primi piatti, piatti di carne (di bue, vitello, maiale, montone, agnello, pollame, selvaggina) di pesce (per il mancato sbocco al mare del Piemonte, il pesce venne timidamente introdotto nella cucina piemontese d’ importazione), legumi, insalate, uova, formaggi, frutta, dolci, prosciutti e salumi, sciroppi, dando altresì indicazioni sulle modalità di tagliare le carni, di servire i cibi a tavola nel modo più appropriato, etc. Da sottolineare l’ assenza della polenta, allora cibo esclusivamente contadino o comunque riservato ai più umili strati sociali.

Le tre belle e grandi tavole raffigurano la disposizione dei coperti a tavola: tavola di 16 coperti servita a 13 per cena; tavola di 26 coperti servita a 29; servizio a 16 per 24 coperti. Al verso di ognuna, la dettagliata spiegazione della tavola imbandita con esempi di succulenti menù e la disposizione delle loro prelibate preparazioni sulla tavola apparecchiata per l’ occasione, suddividendole fra primo, secondo e terzo servizio.

Bibliografia: B.I.N.G., I, 633; Bitting, 540 “The work is the adaptation of French methods in Italian ingredients, and is comprehensive in its scope”; Borghese, I, p. 133, 831 (ed. 1794); Clio, 1377; LOC, p. 220; N.U.C., Suppl. 715, 221; Paleari Henssler, I, p. 230; Vicaire, 899; Westbury, pp. 69-70; Wheaton, p. 293. Cfr. Alberati, Arte della cucina e alimentazione nelle opere a stampa, (1987), p. 82; AA.VV., L’ Alimentazione negli stati sabaudi, (1989), p. 42; Barlè, L’ Italia nell’ Ottocento, (1964), p. 90; Benporat, Storia della gastronomia italiana, (1990), p. 361; Camporesi, La terra e la luna alimentazione, folclore, società, (1989), p. 125; Capasso-Baretta-Ferrero, La cucina della biblioteca libri e immagini del territorio milanese e lombardo-veneto, (1994), p. 62; Carucci, Gli Archivi per la storia dell’ alimentazione, (1995), vol. 3, p. 1976; Ruggiero, Piemonte la storia a tavola : le vicende dell’ alimentazione, (2007), p. 129; Zaninelli, I consumi a Milano nell’ Ottocento, (1974), p. 153.

Jules, Breteuil. Le cuisinier europeen ouvrage contenant les meilleures recettes des cuisines françaises et etrangeres pour la preparation des Potages, Sauces, Ragouts, Entrees, Rôtis, Fritures, Entremets. Paris, Garnier Freres, (1880 ca.).

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Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale ad uso dei cucinieri della truppa del R.E. e degli altri Corpi Armati con appendice per uso delle mense Sottoufficiali e dei Sigg. Ufficiali. Novara, Tip. Cattaneo, [1930].

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(Angelo, Dubini). La cucina degli stomachi deboli ossia pochi piatti non comuni, semplici, economici e di facile digestione con alcune norme relative al buon governo delle vie digerenti. Milano, Tip. Bernardoni di C. Rebeschini e C., 1883.

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Dario, Fornari. Il cuciniere militare. Manuale che interessa tutti perché insegna a mangiar bene con poca spesa. Completano il Manuale il Moderno Galateo della Tavola: come deve comportarsi […]. Novara, Tip. Cattaneo, 1932.

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Castore, Durante. Il Tesoro della sanità Di Castor Durante da Gualdo, Medico. Nel Quale s’ insegna il modo di conservar la Sanità, & prolonga la vita et si tratta della natura de’ cibi, & de’ Remedij. Venetia, Appresso Domenico Imberti, 1643.

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Niccolò de Quattrociocchi of El Borracho. Love and Dishes. New York, The Bobbs.-Merrill Company, 1950. Autografato. (VENDUTO)

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Folchino, Schizzi. Sulle sostanze nutritive che contengono le ossa, sul modo d’ estrarle col sussidio del vapore e d’ usarne a vantaggio de’ poveri […], con tavole. Milano, Per Gaspare Truffi, 1830.

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Auguste, Escoffier. Ma cuisine, 2500 recettes. Paris, Flammarion, 1934.

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(Brunone, Da Sassimagnoli). L’ Arte di Dar da Pranzo di trinciare le vivande di presentarle ai convitati d’ assaggiare i vini e di scegliere i liquori. Milano, Da Placido Maria Visay, 1829.

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Auguste, Escoffier. La guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. Paris, Flammarion, con l'etichetta di vendita: chez MM Dupont et Malgat, 1921.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografato.

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Les Gourmets au Congo. Anvers, Typ. J.-E. Buschmann. s.d. (ma 1920).

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Giovanni, Vialardi. Cucina borghese, semplice ed economica […] Edizione adorna di molte incisioni in legno con copioso Indice generale. Servizio alla Borghese, Francese e Russa-800 ricette di cucina-350 di dolci. Torino, G. Favalle Editori, 1863.

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Giovanni, Pozzi. La nuova chimica del gusto e dell’ olfatto, ossia l’ arte di comporre i vini artificiali, le bevande spiritose, le acque odorifere, ec. ec. secondo le regole della chimica moderna. Milano, Dalla Tipografia di Giovanni Silvestri, 1817.

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Ugo, Tognazzi. Il rigettario. Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello. Milano, Fabbri editori, 1978. Autografata.

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Madame Frieda Nietlispach. Plats froides et hors-d’ œuvre. Le Plaisir de la menagee. Olten, Imprimerie Otto Walter, 1938.

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Peter, Hunt. Cape Cod Cookbook illustrated by the author. New York, Newthorn Publishers, 1954.

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Carlo, Gianella. Trattato di medicina preservativa diviso in sette parti in cui brevemente si ragiona delle sei cose da’ Medici dette non naturali, e s’ insegna parimente la maniera di conservare la Sanità. In Verona, Nella Stamperia Vescovile, 1751.

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Arquebuse. Distilleria Bianchi-Bra. 1932.

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Gaio Secondo, Plinio. Historia naturale di G. Plinio Secondo, Tradotta per M. Lodovico Domenichi con le postille in margine, Nelle quali , o vengono segnate le cose notabili, o citati altri Auttori [...]. In Venetia, Appresso Alessandro Griffio, 1580.

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Michel, Bouzy. Les poissons, coquillages, crustaces – leur preparation culinaire. Paris, Michel Bouzy, 1929.

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Anatole, France. La Rotisserie de la Reine Pédauque illustre par Auguste Leroux de 176 coimposition gravees par Duplessis, Ernest Florian, Les Deux Froment Gusman et Perrichon. Paris, Editions d’ Art Edouard Pelletan, 1911. Autografata.

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Jeanne, Grillet. La Cuisine de Marie-Claire. 1200 Recettes classees suivant les 4 saisons. A Givors, Editions de l’ Ami, 10 marzo 1948.

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Alexandre, Martin. Bréviaire du Gastronome, ou l' art d' ordonner le dìner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l' année. Pour la petite et la grande propriétè. Précédé d' una histoire de la cuisine française ancienne et moderne. 1828.

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Giuseppe, Magagnoli (detto Maga). “Cocomarsal Crema Marsala Soc. An. Bianchi & C., Bra-Torino”. 1930 ca.

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Abou Zed (Said) Amin et Taghayan (Tourien) Saïd. L' Art de la cuisine moderne. 1934.

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Hounra, Achiza. Mes aliments franco-iraniens. 1908.

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Bertall. (Charles Albert, D’ Arnould). La Vigne voyage autour des vins de France. Etude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifique. Paris, E. Plon et Cie, 1878.

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Ernst, von Malortie. Das Menu. Eine culinarische Studie. Hannover, Klindworth’s Verlag, [1878].

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Wilhelm, Sturmer. Cocktails. Dusseldorf, Renaissance Verlag, 1949.

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Sherson, Erroll. The Book of Vegetable Cookery. New York, Frederick Warne & Co., 1931.

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Publio Virgilio Marone. L’ opere di Virgilio mantovano. Cioè, la Bucolica, la Georgica, e l’ Eneide, commentate in lingua volgare toscana. In Venezia, Nella Stamperia Baglioni, 1741.

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Torino. Torino, Roux e Favale, 1880.

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Il Re dei Cuochi ossia l' arte di mangiare al gusto degl' italiani con cibi nostrali e stranieri opera contenente quanto è necessario per sapere bene ordinare e servire un pranzo non che i migliori metodi per fare confetture, rosoli, liquori e gelati.

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Auguste, Escoffier. Le livre des menus. Paris, Chez Mm. Dupont et Malgat, (1920). (VENDUTO).

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Evelyn, Board. The right way to his heart. New ideas in everyday cooking. Liverpool – London, Elliot right way books, 1952.

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W. Maigne. Nouveau manuel complet du sommelier et du marchand de vins [...]. Paris, Librairie Encyclopedique de Roret, 1874.

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Achille, Luciano Mauzan. “… Caramelle-Confetti-Cioccolato G. Loreti. Roma via Cola di Rienzo 242. 19”. 1926 ca.

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Tigrinto, Bistonio. [Abate Giuseppe, Ferrari]. Gli elogi del porco capitoli berneschi. In Modena, Per gli Eredi di Bartolomeo Soliani Stampatori Ducali, 1761.

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Pino, Procopio. I Pasticceri.

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Publio Virgilio, Marone. (Trad. Antonio Mario, Negrisoli). La Georgica di Vergilio con sciolti versi Traddutta in lingua Thoscana dal Magnifico M. Antonio Mario Negrisoli nobile ferrarese. In Vinegia, per Nicolo de Bascarini, febraio 1552.

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Giuseppe, Ciocca. Il Pasticciere e Confettiere Moderno. Raccolta completa di ricette [...]. Milano, Ulrico Hoepli, 1907.

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Bartolomeo, Pinelli. Baccanale di Roma in Testaccio. Raccolta di cinquanta costumi pittoreschi di Roma. In Roma, presso Lorenzo Lazzari alle Convertite, [1809 ca.].

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Dottor Leone Chiostri. Conferenze Enologiche esposte ai contadini del Poggio Montecarlo. Pescia, Tipografia Vannini, 1875.

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Angelo, Brofferio. Storia del Piemonte. Dal 1814 ai giorni nostri. Torino, Stabil. Tipogr. di Aless. Fontana, 1849-1852.

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(a cura di Giuseppe, Galeazzi). Farmacopea ad uso de’ poveri. Veduta e riveduta dall’ Autore, ed accresciuta di una nuova Aggiunta. Milano, Presso Giuseppe Galvazzi, 1804.

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Ferdinando, Fontana. Antologia Meneghina. Bellinzona, Stabilimento Tipo-Litografico già Colombi, 1900.

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Carlo, Denina. Delle Rivoluzioni d' Italia libri venticinque. 1823.

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Massimo, D’ Azeglio. Scritti postumi a cura di Matteo Ricci. La Lega Lombarda. Scritti Politici. Scrittori Vari. Epistolario. Firenze, G. Barbera, 1872.

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Paul Joseph, Rohm. Leitfaden zur wirksamen Ausübung des Menschen-Heil-Magnetismus. Nebst einem Anhang über Lage und Funktion der wichtigsten menschlichen Körpertheile. Wiesbaden, Im Selbstverlag des Verfassers, 1900.

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Docteur. Jean, Dambies. Du traitement du Genu Valgum Infantile. Paris, Imprimerie de la faculte de medicine, Henri Jouve, 1894. Autografato.

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W. Slagter. American-en Fancy Drinks. Ijsrecepren en-Dranken. Amsterdam, Boekcentrale, Juli, 1926.

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Francesco Telesforo, Pasero. Trattato di patologia dell’ orecchio, del naso e della bocca. Torino, Tipografia Baricco e Arnaldi, 1848.

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Johan, Van Heurne - Ippocrate. Hippocratis coi aphorismi. Rudolphopoli, Ex Officina Freyschmidiana, 1671.

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Alfonso, Ferrero La Marmora. Relazione sullo Scoppio della Polveriera succeduto il 26 aprile 1852.

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Conrad, Gessner. Chirurgia. De chirurgia scriptores optimi quique veteres et recentiores, plerique in Germania antehac non editi, nunc primum in unum coniuncti volumen. Tiguri, per Andream Gessnerum et Iacobum Gessnerum fratres, mense Martio 1555.

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Oviliarum Opus Luculentissimu[m] et Elegantissimu[m] Hieronymi Perboni Marchionis Incisae ac Oviliaru[m] Domini. In Libros XXVI Divisum. lano, Vincenzo Meda per Giovanni Antonio da Legnano, 1533.

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Giacomo, Natta d' Alfiano. Riflessioni sopra il libro intitolato Della scienza chiamata cavalleresca et insieme la Conciliazione fra le massime dell' Autore del libro e quelle degli altri Professori. In Casale, Per il Pirelli Stampatore di S.A.R., 1713.

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Nicola, Mantegazza. Guida alle Case della Città e Sobborghi di Torino compilata da N. Mantegazza impiegato municipale. 1856.

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Graziano, Gratianus. Decretum Gratiani cum multis nouiter additis. Videlicet arbore consanguinitatis et affinitatis. Casibus litteralibus et diuisionibus Archidyaconi . Insuper et cum Margarita Decreti. 1516.

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Giuseppe, Bartoli. La Battaglia del colle dell’ Assietta, seguita al XIX di luglio dell’ anno 1747. In Torino, nella stamperia reale, [1747].

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Bartolomeo, Castelli. Lexicon medicum graeco latinum. […] Ex Hippocrate, et Galeno desumptum. Venetiis, Apud Io: Baptistae Cestari, & Franciscum Bolzettam, 1642.

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Paolo, Aegineta. Praecepta Salubria, Guilielmo Copo Basiliensi interprete. arisijs, ex Officina Henrici Stephani, 1512.

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Piazza San Carlo. Incisione originale all' acquaforte. Bassano, Remondini, 1770.

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Julian, Key. Martini. 1970.

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Nicolas, Bocangel (Bocangelino). De morbis malignis et pestilentibus, causis, prefagijs, & medendi methodo : de remedijs insuper preservativis, Tractatus. Madriti, Apud Ludovicum Sanchez, 1600.

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(Vittorio, Alfieri). Vita di Vittorio Alfieri da Asti, scritta da esso. Londra (ma Firenze, Piatti), 1807.

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Codice di procedura civile per gli Stati di S.M. il Re di Sardegna. Torino, Stamperia reale, 1859.

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